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發(fā)布時(shí)間：2018/6/14 11:25:21
2018年6月8日《濟(jì)南時(shí)報(bào)》刊發(fā)：
最近，“金德利民”門(mén)店正悄然變革。記者從濟(jì)南產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資集團(tuán)獲悉，5月中旬，山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“金德利集團(tuán)”）首批4家門(mén)店試點(diǎn)“經(jīng)營(yíng)績(jī)效共享計(jì)劃”，即員工競(jìng)標(biāo)門(mén)店經(jīng)營(yíng)權(quán)，與金德利集團(tuán)共享經(jīng)營(yíng)績(jī)效。今年下半年，他們將再推40家門(mén)店實(shí)行改革。
作為在濟(jì)南擁有160多家門(mén)店的中式快餐直營(yíng)連鎖企業(yè)，而且是全國(guó)唯一的快餐國(guó)企，金德利集團(tuán)為何要改革？消費(fèi)者有何利好可期待？
既是員工又是“老板”讓“標(biāo)準(zhǔn)菜品”有了新花樣
近日，在名士豪庭，金德利民快餐新店開(kāi)業(yè)。就在這家快餐店樓上上班的張女士發(fā)現(xiàn)，無(wú)論外貌還是菜品，這家店都有所變化。還是標(biāo)志性的店名，但紅白相間的外墻換成了落地窗。即使不是飯點(diǎn)去吃飯，也能吃到熱乎的溫拌菜。尤其是面食，花樣更多，紫薯燒賣(mài)成了她最近幾天必點(diǎn)的面食。這是首批實(shí)行“經(jīng)營(yíng)績(jī)效共享計(jì)劃”的門(mén)店之一，招標(biāo)時(shí)，同時(shí)有4個(gè)團(tuán)隊(duì)競(jìng)標(biāo)該店經(jīng)營(yíng)權(quán)。最終，張?jiān)茤|團(tuán)隊(duì)3人競(jìng)得。
5月30日，記者來(lái)到這家店時(shí)，張?jiān)茤|正在操作間制作面點(diǎn)。既是員工還是“老板”，張?jiān)茤|說(shuō)，為將門(mén)店經(jīng)營(yíng)得更好，他們?cè)陲埐松匣烁嘈乃迹霸绮筒蛔龃蟀恿耍ㄎ恍《S富花樣，增加雜糧系列，諸如紫薯千層餅、紫薯燒賣(mài)、盤(pán)絲餅等，這在別的門(mén)店吃不到。菜品方面也有改良，少上勤上，根據(jù)消費(fèi)者反饋調(diào)整菜品，做到從早到晚不斷檔，讓顧客吃上熱乎、新鮮的飯菜。”張?jiān)茤|說(shuō)。
分管金德利集團(tuán)的濟(jì)南產(chǎn)發(fā)餐飲管理集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)王智太介紹，競(jìng)得門(mén)店經(jīng)營(yíng)權(quán)的員工，如果是新店，年底門(mén)店的利潤(rùn)，有經(jīng)營(yíng)權(quán)的團(tuán)隊(duì)可與金德利集團(tuán)按3：7分成；若是老店，則高于上年度的利潤(rùn)部分按此比例分紅。
30%門(mén)店經(jīng)營(yíng)微利希望改革能更好滿足消費(fèi)者
金德利集團(tuán)總經(jīng)理馮秀娟介紹，金德利集團(tuán)是目前全國(guó)唯一一家從事大眾快餐行業(yè)的國(guó)企。作為國(guó)企，體制變革不容易，但可以通過(guò)變革機(jī)制增強(qiáng)企業(yè)活力。王智太說(shuō)，金德利集團(tuán)5個(gè)中央廚房向各門(mén)店配送成品與半成品，門(mén)店再進(jìn)行簡(jiǎn)單加工。今后，金德利集團(tuán)新開(kāi)的門(mén)店將統(tǒng)一實(shí)行該模式。
王智太告訴記者，金德利集團(tuán)在濟(jì)南擁有160多家門(mén)店，70%門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況良好，剩余的店經(jīng)營(yíng)微利，“今年下半年將再選40家門(mén)店改革，其中涵蓋一些經(jīng)營(yíng)不善的門(mén)店，讓好的店更好，經(jīng)營(yíng)不善的店也變好。”
這次改革目前實(shí)行不到20天，效果如何？山東金德利集團(tuán)槐蔭快餐連鎖有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)馬憲剛介紹，以谷莊店為例，單日營(yíng)業(yè)額增幅在7%-10%，不僅如此，員工積極性也提高了。
